Procesul de manufacturare a pâinii la Brot Manufactur
A face pâine este o îndeletnicire care îmbină secretele unei tradiții îndelungate cu experiența individuală și cu dedicarea fiecărui brutar. La Brot Manufactur, fiecare etapă este atent supravegheată și realizată manual:
- Selecția ingredientelor: făină de grâu, speltă, secară, maia și drojdie, sare de mare, semințe și condimente – toate din agricultură sănătoasă.
- Frământarea: supravegheată pe toată durata procesului, implicând toate simțurile în evaluarea aluatului.
- Modelarea manuală: fiecare pâine este formată de mâinile brutarului pentru a obține o crustă crocantă și uniformă.
- Dospirea: combinăm maia și doar 0,5% drojdie, pentru a controla fermentația și a asigura durabilitatea și gustul autentic.
- Coacerea analogică: în cuptoare de piatră cu flacără directă, fără reglaje digitale, pe vetre de piatră, în coșuri împletite sau forme metalice.
- Răcirea și ambalarea: pâinea se răcește pe rafturi de lemn și se ambalează exclusiv în hârtie kraft reciclată, niciodată în plastic.
Iubim maiaua pentru efectele sale naturale anti-mucegai și pentru că îmbunătățește textura și aroma pâinii. Amestecul nostru de dospire, preparat zilnic din speltă, aduce un plus de profunzime, iar adaosul minim de drojdie ajută fermentația să se desfășoare optim, chiar și în condiții variabile de temperatură.
Astfel, respectăm cuvântul „Manufactur” – păstrăm tradiția brutăriilor artizanale germane și unicitatea fiecărui produs, fără aditivi, esențe sau amelioratori de gust, ci doar ingrediente ecologice și pasiunea maestrului nostru brutar.
Într-o lume dominată de producția industrială, ne mândrim că revenim la obiceiurile vechi, redând valoarea proceselor manuale și calitatea autentică a pâinii de odinioară.
